+34 968 19 75 55info@seprox.esCentro Empresarial +INGENIA N-8. Parque Tecnológico de Fuente Álamo Ctra. El Estrecho-Lobosillo Km. 2. 30320 FUENTE ALAMO - MURCIA

水合酪氨酸是一種多酚,又名為3,4-二羥基苯乙醇,分類學名為4-(2-羥基乙基)-1,2-苯二酚。分子式為C8H10O3,,分子量為154.166 g/mol (圖. 1)。它以極高濃度,自由或酯化形式存於初榨的橄欖油中,佔總酚含量的7至8成。

圖. 1. 水合酪氨酸的分子式

水合酪氨酸的自然存在方式
水合酪氨酸自然存在於橄欖及未提煉的橄欖油中。它和其它酚類結合,產生獨特的苦味,也因為水合酪氨酸的抗氧化活動,它具有高穩定性。人們後來也在酒及魚類中鑑定出水合酪氨酸,因此認為它是使這類食物有益健康的極重要原因。